Vegan (%) | Vegetarisch (%) | |
---|---|---|
Zuckerrübenpektin | 0.50 | |
Eigelbpulver, hitzestabil | 1.00 | |
Xanthan (E415) Guar Kernmehl (E412) | 0.15 | 0.15 |
Mod. Stärke (E 1422) | 1.60 | 1.60 |
Rapsöl | 25.00 | 25.00 |
Tafelsenf | 4.50 | 4.50 |
Zucker, Raffinade | 4.50 | 4.50 |
Tafelessig | 4.50 | 4.50 |
Kochsalz | 1.40 | 1.40 |
Wasser | 57.85 | 57.35 |
100.00 | 100.00 |
Xanthan (E415), Guar Kernmehl (E412)
Xanthan und Guar in Kombination erzeugen eine hohe Viskosität und eine leichte Gelierung, so dass das Endprodukt schön cremig ist und eine kurze Textur aufweist. Durch die besonders langkettigen Moleküle erreichen wir ausserdem eine sehr gute Lagerstabilität der Emulsion.
Mod. Stärke (E1422)
Kombination aus heiß- und kaltquellender Stärke. Kalt quellend um eine Anfangsviskosität zu erzeugen die für eine stabile Emulsionsqualität sorgt. Heiss quellende Stärke, die erst bei der Erhitzung des Produktes auf 85° C quillt, und so Energie und Zeit spart, da ein etwas flüssigeres Produkt schneller zu erhitzen ist.
Labor Anlage
Vorwerk Thermomix